Природно-географические условия Беларуси способствовали широкому использованию таких продуктов, как лесные ягоды, травы и грибы. Грибы отваривали, тушили и только в 20 веке начали солить и мариновать.

Вообще грибы в белорусской кухне не употреблялись как самостоятельное блюдо, а всегда использовались в качестве добавки – «закрасы», придающей вкус какому-нибудь основному блюду. Особый аромат и вкус придавали сушеные грибы, которые вошли в состав многих современных белорусских блюд.

Рецептура

Вареные картофель и морковь, очищенные от сердцевины яб-локи, помидоры, огурцы, ветчину или рулет к/з нарезают кубика¬ми, вареные грибы мелко рубят, лук шинкуют, добавляют зеле¬ный горошек. Продукты перемешивают, заправляют маслом рас-тительным

Жульен – слово французское, этим словом принято называть способ нарезки овощей соломкой. Из овощей, нарезанных таким образом, варят суп. А вот блюдо “жульен из грибов” – это уже русское изобретение.

Жульен из грибов – изысканная горячая закуска, а с добавлением печени – полноценное и сытное блюда для обеда или ужина.

Рецептура

Вареные печень и грибы нарезают соломкой, лук шинкуют. Подготовленные продукты обжаривают, добавляют сметану, майонез, доводят до кипения. Раскладывают в кокотницы или керамические горшочки, посыпают тертым сыром и запекают.

Мясные деликатесы всегда украшали праздничные столы белорусов. Ветчина, грудинка, карбонады, бекон – все это излюбленные холодные закуски, которые раньше считались лакомством. Как давно в Беларуси появилась технология сушки и вяления мяса, чтобы оно могло долго сохранять свои питательные свойства, неизвестно. Но вкус, который придают специи (перец, тмин, чеснок) невозможно спутать ни с чем.

Рецептура

Свинину или говядину зачищают от пленок, кладут в кастрюлю и засыпают солью - на 1 кг. мяса 250 гр. соли.

Выдерживают двое суток в прохладном месте, периодически переворачивая. Затем промывают и заливают холодной водой на 30 минут. После натирают специями и вешают в специальный су-шильный шкаф для созревания на двое суток. Отпускают выходом 50-70 гр. со сложным овощным гарниром.

Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное. Салаты действительно чаще подаются в качестве холодных закусок, поэтому должны иметь слегка острый вкус, чтобы возбуждать аппетит

В настоящее время салаты все чаще рекомендуют заправлять не привычным майонезом, а заправками на основе растительного масла. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.

Рецептура

Вареное охлажденное мясо нарезают брусочками, добавляют соль, перец черный молотый, лук репчатый, нарезанный кольца¬ми, сбрызгивают уксусом и выдерживают в холодильнике в тече¬ние 15-20 мин. При отпуске мясо заправляют растительным мас¬лом и сахаром.

Слово «сиченик» происходит от слова «сечь», то есть «сиченик» представляет собой блюдо из измельченных (дробленых) продуктов. Изначально представляли собой лепешки из мясного, рыбного, овощного фарша, панированные в сухарях и обжаренные на масле.

Блюдо встречается в украинской, польской, чешской и белорусской кухнях. Так выглядит современный белорусский вариант.

Рецептура

Мякоть птицы с кожей пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют тертый сыр, яйцо, муку пшеничную, соль, специи, все перемешивают, формуют клецки, обжаривают во фритюре.

Отпускают по 3 штуки на порцию, посыпают зеленью.

Колобок – русский старинный вид хлеба, который издавна готовили и на территории восточной Беларуси.

Колобок (калабуха, калабушка, колеб) – толстая круглая лепёшка, изготавливаемая в виде хлебного кома, почти шара или разбухающая до формы шара к концу выпечки.

Сегодня белорусские колобки готовят не только из муки, но и из любимого картофеля.

Рецептура

Печень очищают от пленок, отваривают, натирают на крупной терке. Добавляют рис отварной, отварную морковь и сыр, натертые на терке, нашинкованный лук репчатый, яйцо рубленое.

Салат заправляют солью, перцем, майонезом (3/4 нормы). При отпуске салат поливают оставшейся частью майонеза.

Салаты готовили с древнейших времен. Сейчас у каждого народа своя кухня, которая включает в себя огромное количество блюд, в том числе и салатов. В белорусской кухне наряду с легкими овощными салатами широко представлены и более сытные салаты, которые к тому же отличаются оригинальным набором продуктов.

Рецептура

Печень очищают от пленок, отваривают, натирают на крупной терке. Добавляют рис отварной, отварную морковь и сыр, натертые на терке, нашинкованный лук репчатый, яйцо рубленое.

Салат заправляют солью, перцем, майонезом (3/4 нормы). При отпуске салат поливают оставшейся частью майонеза.

Первоначально салатом называлось блюдо Древнего Рима, которое состояло из петрушки и лука, с добавлением риса, перца, соли и уксуса. Сейчас салатом считается любое сочетание ингредиентов, имеющее заправку или приправу, либо и то, и другое.

До 19 века салаты состояли исключительно из свежих овощей, трав, корнеплодов и фруктов. В 20 веке в салаты уже попадают все виды мяса, рыбы, яйца. Салат перестаёт быть вспомогательным блюдом или закуской, он переходит в разряд самостоятельных блюд.

Рецептура

Отварную мякоть птицы без кожи нарезают соломкой, сыр натирают на крупную терку. Орехи грецкие очищают, измельчают и поджаривают. Все перемешивают, добавляют чеснок, заправляют 1/2 частью майонеза. Выкладывают горкой, оформляют майонезом, зеленью.

Считается, что рецепт приготовления продуктов в кляре (изначально это была рыбы) привезли в Англию еврейские иммигранты из Испании и Португалии. Кляр позволял придать небольшим кусочкам рыбы внушительные размеры и давал ощущение сытости.

Сейчас в кляре готовят различные продукты (от сыра до креветок). Белорусские повара предлагают попробовать приготовить таким образом свинину.

Рецептура

Нарезанные из корейки куски мяса отбивают, посыпают солью, перцем, чесноком. Приготовление теста: просеянную муку разводят теплым молоком с температурой 20-30°С, размешивают, чтобы не было комков, добавляют масло растительное, желтки яиц, соль и остав¬ляют на 10 мин. для набухания клейковины. Перед жареньем в мясо вводят взбитые белки и размешивают.

Подготовленное мясо при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят во фритюре, нагретом до 180-190°С.

Драники – это визитная карточка белорусской кухни. Их подают как самостоятельное блюдо и как гарнир. Драники прекрасно сочетаются с грибами, мясными блюдами и блюдами из птицы.

Рецептура

Лангет нарезают из тонкой части вырезки по 2 куска на порцию, толщиной 10-12 мм, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят с обеих сторон на сковороде с жиром до полуготовности.

Сырой картофель протирают, добавляют муку, соль. Колбасу нарезают соломкой, смешивают с картофельной массой и немедленно выпекают оладьи. На порцию 3 шт.

Лук репчатый нарезают кольцами, укладывают на обжаренный лангет, рядом укладывают драники, все поливают сметаной и запекают в духовом шкафу.

Сбитень – древний медовый напиток, характерный для восточнославянской кухни. Он представляет собой отвар из специй и трав, на основе меда.

На Беларуси издавна было распространено употребление сбитня не только дома, но и на многочисленных уличных гуляньях и базарах. Особые торговцы – сбитенщики – предлагали его на ярмарках, предлагая собравшимся согреться с помощью горячего медового напитка. Кроме того, на улицах были расположены особые сбитные курени, где продавали и пили сбитень.

Не забыт этот вкусный и полезный напиток и сегодня.

Рецептура

В кипятке растворяют мед, сахар, добавляют гвоздику, корицу, мяту, кипятят 5-10 минут. Напиток процеживают, подают горя¬чим в чашках или стаканах./p>

Юшник – это разновидность белорусского горячего супа. Варился обычно на мясном бульоне, чаще всего мясо после варки вынимали и использовали для жаркого. В бульон добавляли гусиную или свиную кровь (юшку, отсюда и название), свекольный рассол или соленые огурцы.

В современной белорусской кухне юшник претерпел некоторые изменения. Предлагаем один из новых вариантов этого старинного блюда.

Рецептура

Рецептура для гренок

Сырую, очищенную свеклу натирают на мелкую терку, залива¬ют бульоном, добавляют чеснок, тмин, настаивают в течение 3-х часов, кипятят, процеживают. Яблоки, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом, запекают, протирают, соединяют с настоем свеклы, все кипятят, доводят до вкуса.

Для гренок: хлеб пшеничный нарезают ломтиками (3×8), обжаривают, охлаждают, натирают чесноком, смазывают смесью натертого сыра, яйца и майонеза, запекают, отпускают по 2 штуки на порцию.

Копытка (капытка) – это блюдо старинной белорусской кухни, почти забытое, но, тем не менее, достойное нашего внимания. Копытка называется так потому, что по форме напоминает копытца какого-либо животного, например козы. Скорее всего, именно это сходство и дало название блюду.

Чаще всего копытку готовили из картофельной массы, но современные повара предлагают не менее интересные варианты.

Рецептура

Свинину нарезают, отбивают, солят, перчат, посыпают тертым сыром, жареным луком, кладут ветчину, или рулет, нарезанный брусочками, сворачивают, скалывают шпажкой, придают форму копытки, смачивают в льезоне, обжаривают во фритюре, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Гарнир – картофель фри, овощи тушеные.

Современная кухня Беларуси по-своему эклектична. В ней сохраняются и возрождаются старинные национальные рецепты и становятся популярными совершенно новые блюда.

Сегодня рестораны предлагают современные интерпретации белорусских блюд, где воплощаются оригинальные идеи шеф-поваров и принципы национальной кухни с учетом разнообразия продуктов, смены сезонов и т.д.

Рецептура

Рецептура для маринованного лука

Рецептура для соуса

Мякоть отварной курицы с кожей нарезают соломкой, отварную свеклу нарезают соломкой, маринованный лук нарезают соломкой, перемешивают, заправляют соусом, оформляют яйцом, зеленью, отпускают в салатниках.

Маринованный лук: очищенный лук заливают маринадом, приготовленным из уксуса, специй, сахара, воды, проваривают и охлаждают в маринаде.

Рецептура

На дно креманки, стакана или бокала укладывают слоями нарезанные соломкой ветчину и огурцы, посыпают тертым сыром, сверху заливают майонезом, украшают зеленью/

Аджика – острая приправа родом из Грузии и Абхазии. У белорусов наиболее любим и популярен рецепт аджики из помидоров с добавлением моркови и острого перца. Еще одна распространенная добавка к оригинальному рецепту – это яблоки кислых сортов.

Рецептура

Подготовленные помидоры, перец сладкий, морковь, яблоки, очищенные от кожицы и семян измельчают, тушат в течение 1 часа, добавляют перец красный молотый, соль, сахар, уксус и тушат еще в течение 10 минут. Массу охлаждают и пропускают через мясорубку с паштетной решеткой, добавляют растительное масло и тушат в течение 10 минут. В конце вводят измельченный чеснок, охлаждают. Аджику используют в качестве добавки к мясным блюдам.

Блины – одно из самых популярных блюд в нашей стране, история которого насчитывает многие столетия. Известно, что ещё в IX восточные славяне готовили блины. По легенде, это блюдо было изобретено случайно – однажды овсяной кисель, случайно оставленный в печи, нагрелся до такой степени, что зажарился, стал румяным и имел вид лепёшки. Однако всем, кто попробовал этот кисель, понравился его вкус, и после этого появились блины.

Фаршированные блины с рыбной начинкой – это уже не только завтрак или ужин, но и вполне самостоятельное блюдо для сытного обеда.

Рецептура

На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки.

Для фарша: сыр натирается на терке, добавляют сметану, пе-ремешивают до однородной массы, соединяют с отварной рыбой, нарезанной кусочками.

Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчи¬ки поливают растопленным маслом.

Слово tartelette (уменьшительное от Tarte – «торт») можно перевести как «мини-тортики».

Сдобные миниатюрные корзинки из песочного, либо слоеного теста незаменимы для красивой подачи салатов, паштетов, икры, различных десертов на фуршетный стол как закуски перед основными блюдами.

Нейтральный вкус тарталеток из несоленого теста позволяет удачно комбинировать их со сладкими, солеными, кислыми начинками.

Рецептура

Пассерованный лук, вареную мякоть птицы без кожи пропускают через мясорубку, добавляют сметану, перемешивают. Готовые корзиночки заполняют фаршем, сверху заливают массой из яиц и измельченного сыра, запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки

Может подаваться как закуска холодная или горячая.

Яблоки с курицей - это совсем не так странно, как звучит! Да, необычно и даже, можно сказать, экзотично, уж точно небанально, и очень вкусно.

С глубокой древности славянские народы употребляли в пищу кур, уток, гусей и др. На многих праздниках блюда из них были основным украшением праздничного стола. Особенно популярны всегда были фаршированные изделия - утка и гусь с яблоками, сливами или вишней. Белорусские повара попробовали сделать наоборот, и получилось оригинальное блюдо.

Рецептура

Из яблок с кожурой удаляют сердцевину, образовавшееся отверстие заполняют фаршем. Сверху на каждое яблоко кладут кусочек сливочного масла, укладывают на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу.

Для фарша мякоть птицы с кожей пропускают через мясорубку, добавляют молоко и перемешивают.

Блюдо может подаваться как горячая или холодная закуска.

Поначалу трудно себе представить, как могут сочетаться макароны и фасоль в одном блюде. Но на самом деле суп с фасолью и лапшой, на говяжьем бульоне – это густое, наваристое и вкусное горячее блюдо, немного похожее на суп унаш из туркменской кухни.

Рецептура

В кипящий бульон кладут подготовленные бобовые и варят. За 15 минут до готовности кладут пассерованные морковь, лук, до-машнюю лапшу. Добавляют соль, специи.

При отпуске добавляют говядину отварную и посыпают ве-ленью. Суп можно отпускать со сметаной.